Mustaherukkamousse

Taannoin halusin tehdä mustaherukoista jotakin helppoa ja hyvää jälkiruokaa. En kuitenkaan löytänyt mistään juuri sellaista ohjetta joka olisi erityisesti miellyttänyt omia makuhermojani. Alkoi kehittely ja kokeilu. Lopulta hoksasin punaiseksi langaksi fariinisokerin jonka karamellimainen maku sopii juuri täydellisesti kirpeän mustaherukan seuralaiseksi. Tämän ohjeen fariinisokerimäärällä mousse jää vielä aika kirpeäksi, omassa suussani sopivaksi. Kannattaa siis maistella moussea tekovaiheessa jotta löytää sopivan makeuden omaan makuun sopivaksi. Olen tehnyt moussea myös niin, että korvaan ranskankerman mascarponejuustolla ja täytyy sanoa, että siitä ei tule ainakaan huonompaa kuin näin tehtynä :)

Mustaherukkamousse
(6 annosta)

6 dl (pakastettuja) mustaherukoita
1 prk (200g) ranskankermaa
1,5 dl fariinisokeria
1 prk (2,5dl) Flora kuohua tai kuohukermaa

Sulata mustaherukat. Paseeraa mustaherukat siivilässä. Valmista kuoretonta paseerattua sosetta tulee noin 2dl. Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Laita ranskankerma ja fariinisokeri toiseen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella niin kauan, että sokeri sulaa. (Kun teet vatkauksen tässä järjestyksessä et joudu pesemään vatkaimia välillä.) Sekoita kevyesti kermavaahto ja ranskankerma-fariinisokeriseos keskenään. Lisää paseerattu mustaherukkasose joukkoon ja sekoita nuolijalla kevyesti niin, että seoksesta tulee tasaista. Kaada mousse tarjoilukulhoon tai annosmaljoihin. Mousse on periaatteessa heti valmista nautittavaksi, mutta parhaimmillaan se on yön yli jääkaapissa levättyään. Koristele esim. mustaherukoilla.

Peurakäristys

Valkohäntäpeura (valkohäntäkauris, Odocoileus virginianus) on ehdoton suosikkini mitä riistalihoihin tulee. Peurakäristys on kaikista peuranlihasta tehdyistä ruuista suosikkini. Tähän herkkuruokaan valitsen myös hieman parempaa paistia kuin pataruokiin. Haudutusaika saa olla pitkä vaikka ohuet lihalastut ovat jo oikeastaan täysin kypsiä ruskistuessaan pannulla. Haluan, että liha hajoaa ja tulee pehmeäksi, silloin se on täydellistä. Maustaminen on minimaalista. Koska peuranlihassa on luonnostaan riistanmaku ei se vaadi kuin maustepippuria ja suolaa seurakseen. Käristäminen pannulla tehdään mehevyyden takaamiseksi runsaassa voissa koska peuranlihasta poistetaan mahdollisimman tarkasti sen oma rasva pois.

Peurakäristys

750 g peuranpaistia
100 g voita
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 tl suolaa
vettä

Vuole kohmeisesta peuranpaistista ohuen ohuita lastuja. Sulata voita pannussa ja ruskista kohmeiset lastut sulaksi pienissä erissä. Laita lihat kattilaan ja huuhtele pannu joka lihaerän jälkeen. Lisää huuhdeliemet kattilaan. Kun kaikki lihat ovat kattilassa lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Lisää myös pippurit ja suola. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla niin, että lihat alkavat hajota (n. 2 tuntia). Jos käristys alkaa kuivumaan lisää vähän vettä. Kun käristys on valmista vettä ei kattilassa oikeastaan enää ole.

Tarjoile perunamuusin, puolukkasurvoksen ja maustekurkkujen kanssa.

Paisti leikattuna ohuiksi lastuiksi

Lastut paistetaan pannulla runsaassa voissa pienissä erissä

Mausteeksi riittää suola ja kokonaiset maustepippurit

Alkuruokasalaatti: valmista versosekoitusta, tuoretta kurkkua, viinirypäleitä, juustokuutioita ja paahdetttua sipulirouhetta

Salaatissa olevat juustokuutiot ovat Saloniemen juustolan Suomen alkuperäiskarjan luomumaidosta tehtyä Äkkilähtö- juustoa. Erittäin mukava uusi tuttavuus tämä juusto.

Tomaattinen kaurispata

Tätä pataa olen tehnyt muutaman kerran aiemmin tyyliin "vähän tuota ja vähän tuota". Lopputulos on tietenkin aina ollut vähän erilainen. Nyt kirjoitin paperille ylös aineksia ja mittoja sitä mukaa, kun niitä lisäilin. Pataan voi kauriin sijasta käyttää hyvin hirven-, peuran- tai naudanlihaa. Kannattaa kuitenkin huomioida, että riistanlihassa on luonnostaan voimakkaampi maku kuin naudassa. Pataruokaan, jota haudutellaan pitkään, ei kannata tuhlata parhaimpia lihan osia. Käytin tähän pieniä paistinpaloja jotka on pääasiassa leikattu kauriin etulavoista. Niissä on jonkinverran kalvoja ja jänteitä, mutta ne pehmenevät hautuessaan ja suutuntuma oli miellyttävä.

Liha juuri pakastimesta otettuna.

Tomaattinen kaurispata

500 g kauriin paistia
1 sipuli
3 rkl voita
3 rkl soijakastiketta
1/2 prk (200g) tomaattimurskaa, yrttimaustettua
1 kpl Knorr Fond "du Cheff " liha-annosfondi
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl timjamia
1/4 tl rouhittua mustapippuria
1/2 maustemitallista (0,5ml) cayennepippuria
1 maustemitallinen (1ml) kanelia
1 rkl fariinisokeria
1 suippopaprika
(suolaa)

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön jotta se ehtii lämmetä ennen paistamista. Leikkaa kauriinliha kuutioiksi. Ruskista paistinpannulla voissa ensin sipuli kevyesti. Laita sipulit kattilaan ja huuhtele pannu tilkalla vettä. Kaada huuhdeliemet kattilaan. Ruskista lihakuutiot kahdessa erässä ( liha peittää pannun pohjasta max 2/3 osaa). Kun liha on ruskistunut, lisää soijakastike ja anna vielä vähän aikaa ruskistua. Laita lihat kattilaan sipulien joukkoon. Huuhtele pannu molempien lihaerien jälkeen ja lisää huuhdeliemet kattilaan. Lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Lisää joukkoon tomaattimurska, annosfondi, tomaattipyre, paprikajauhe, timjami, kaneli, fariinisokeri ja pippurit. Anna kiehua lihojen kypsiksi n. 2 tuntia. Paloittele paprika pienehköiksi paloiksi ja lisää kattilaan.  Anna kiehua vielä n. 15 minuuttia jotta paprikat pehmistyvät mutta eivät hajoa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kaurispata sopii tarjottavaksi esim. keitettyjen perunoiden ja tuoresalaatin kanssa.

Tuoresalaatissa on valmista salaattisekoitusta ja versosekoitusta (molemmat kotimaisia!), kirsikkatomaatteja, tuoretta kurkkua, suippopaprikaa, kuivattuja karpaloita ja salaattijuustoa.

Salted caramel cheesecake pie

 

Kokeilin tätä piirakan ohjetta nyt ensimmäistä kertaa. Tämä on älyttömän hyvää! Sormisuola ripoteltuna piirakan päälle toimii vaikka saattaa tuntua ajatuksena hassulta. Ripottelin suolan vasta leikatun palan päälle niin se ei sula kakun pinnalle. Tein piirakan irtopohjaiseen kakkuvuokaan josta se irtosi yön yli jääkaapissa levättyään helposti. Suosittelen kokeilemaan tätä ihanaa ohjetta! Ohjeen löysin yhdestä suosikkiblogistani täältä


Salted caramel cheesecake pie
(1 piirakka, vuoan leveys 24 cm)

Pohja:
170g Digestive/kaurakeksejä
80g voita

Juustokakku:
400g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä

Kinuski:
1 dl fariinisokeria
1 2/3 dl kuohukermaa

Sormisuolaa

1. Lämmitä uuni 160 C. Voitele vuoka. Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa n. 12 minuuttia kunnes pohja on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

2. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, n. 30 sek. sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi, 2-3 min sähkövatkaimella. Lisää myös vaniljasokeri, sitruunamehu ja suola, sekoita tasaiseksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen, lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita nopeasti. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-35 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna jäähtyä.

4. Tee sitten kinuskikerros. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen n. 10 minuuttia. Kokeile ensin laittaa pisara kinuskia jäähtyneen kakun päälle, jos pisara pitää muotonsa kinuski on valmista. Anna kinuskin jäähtyä noin minuutti ja kaada sitten juustokakun päälle. Tasoita pinta.

5. Laita kakku jääkaappiin yön yli. Ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Pehmeät aamiaissämpylät

 
Monia erilaisia sämpyläreseptejä kokeilleena suosikikseni ovat nousseet nämä sämpylät. Jotta sämpylöistä tulee pehmeitä kannattaa ne peittää heti uunista otettua leivinliinalla. Nämä sämpylät saavat kunnian olla ensimmäinen reseptini tässä blogissa!

Pehmeät aamiaissämpylät
(10 kpl)

3 dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1/4 dl pellavansiemeniä
1/2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

6 dl vehnäjauhoja
60g voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta

Lämmitä neste haaleaksi. Liuota hiiva,suola ja sokeri nesteeseen.
Lisää pellavansiemenet, auringonkukansiemenet ja vehnäjauhoja vähin erin.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa astian reunoista.
Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi noin 30min.
Vaivaa taikinaa pöydällä, jaa 10 osaan ja leivo pyöreiksi sämpylöiksi.
Jauhota sämpylät päältä ja kohota leivinpaperin päällä pellillä liinalla peitettynä.
Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia. Peitä liinalla heti uunista otettua.