Valkohäntäpeura (valkohäntäkauris, Odocoileus virginianus) on ehdoton suosikkini mitä riistalihoihin tulee. Peurakäristys on kaikista peuranlihasta tehdyistä ruuista suosikkini. Tähän herkkuruokaan valitsen myös hieman parempaa paistia kuin pataruokiin. Haudutusaika saa olla pitkä vaikka ohuet lihalastut ovat jo oikeastaan täysin kypsiä ruskistuessaan pannulla. Haluan, että liha hajoaa ja tulee pehmeäksi, silloin se on täydellistä. Maustaminen on minimaalista. Koska peuranlihassa on luonnostaan riistanmaku ei se vaadi kuin maustepippuria ja suolaa seurakseen. Käristäminen pannulla tehdään mehevyyden takaamiseksi runsaassa voissa koska peuranlihasta poistetaan mahdollisimman tarkasti sen oma rasva pois.
Peurakäristys
750 g peuranpaistia
100 g voita
1 rkl kokonaisia maustepippureita
1 tl suolaa
vettä
Vuole kohmeisesta peuranpaistista ohuen ohuita lastuja. Sulata voita pannussa ja ruskista kohmeiset lastut sulaksi pienissä erissä. Laita lihat kattilaan ja huuhtele pannu joka lihaerän jälkeen. Lisää huuhdeliemet kattilaan. Kun kaikki lihat ovat kattilassa lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Lisää myös pippurit ja suola. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla niin, että lihat alkavat hajota (n. 2 tuntia). Jos käristys alkaa kuivumaan lisää vähän vettä. Kun käristys on valmista vettä ei kattilassa oikeastaan enää ole.
Tarjoile perunamuusin, puolukkasurvoksen ja maustekurkkujen kanssa.
 |
| Paisti leikattuna ohuiksi lastuiksi |
 |
| Lastut paistetaan pannulla runsaassa voissa pienissä erissä |
 |
 |
| Mausteeksi riittää suola ja kokonaiset maustepippurit |
 |
| Alkuruokasalaatti: valmista versosekoitusta, tuoretta kurkkua, viinirypäleitä, juustokuutioita ja paahdetttua sipulirouhetta |
 |
| Salaatissa olevat juustokuutiot ovat Saloniemen juustolan Suomen alkuperäiskarjan luomumaidosta tehtyä Äkkilähtö- juustoa. Erittäin mukava uusi tuttavuus tämä juusto. |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti