Kaurisvartaat

Vartaat ovat siitä mukavaa grillattavaa, että samassa "paketissa" valmistuu sekä liha että lisukkeet. Vartaista on myös jokaisen helppo tehdä oman maun mukaisia käyttämällä eri lihoja, lisukkeita ja marinadia. Omassa grillissämme kypsyy useimmiten peurasta tai kauriista tehtyjä vartaita. Yksinkertaisin tie maustamiseen on käyttää kaupasta saatavia valmismarinadeja, mutta niillä myös helposti peittää lihan maun. Tässä marinadireseptissä on pyritty säilyttämään riistanmaku käyttämällä sitä tukevia mausteita. Åbyn Kartanon Riistayrtit- sekoitus oli erittäin miellyttävä uusi tuttavuus. Mikäli tätä valmista maustesekoitusta ei ole käytettävissä voit korvata sen sekoittamalla itse seoksesta löytyviä kynteliä, rakuunaa, timjamia ja katajanmarjaa. Lihan voit korvata myös peuran- tai hirvenpaistilla. Naudanlihaakin toki voi käyttää, mutta sen maku on luonnostaan miedompi joten voit joutua lisäämään mausteita hieman reilummin.

Kaurisvartaat (n. 2 hengen annos)


300g  kauriinpaistia
2 rkl  rypsiöljyä
1 tl Åbyn Kartano Riistayrtit- sekoitusta
1 rkl  tomaattipyrettä
1/4 tl  jauhettua maustepippuria
1 tl  pippurirouhetta (viher- rose- ja mustapippurisekoitusta)
1/2 tl  ruokosokeria tai siirappia
1/2 tl  paprikajauhetta
1  valkosipulinkynsi
1 rkl  sinappia
1 tl American BBQ Sauce Hickory- valmismarinadia
1/2 tl  suolaa

lisäksi:
esim. paprikaa, kirsikkatomaatteja, tuoretta ananasta, pekonia, herkkusieniä, Wigrenin Mini Snack

Poista paistista mahdolliset kalvot ja paloittele paisti (n. 2cm x3cm) paloiksi. Tärkeintä lihanpalojen koossa on, että ne suhteuttaa muiden lisukkeiden kanssa saman kokoisiksi, jotta kypsyminen on tasaista. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa se veitsellä pieniksi paloiksi. Laita paistipalat kulhoon, lisää valkosipulipalat, öljy ja kaikki mausteet, sekoita huolellisesti. Anna maustua puoli tuntia huoneen lämmössä tai vähintään pari tuntia jääkaapissa.
Mikäli käytät puisia varrastikkuja laita ne likoamaan veteen. Paloittele muut ainekset varraspaloiksi. Jos lihapalat ovat olleet jääkaapissa maustumassa, ota ne huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen grillaamista. Jos laitat herkkusieniä vartaisiin kannattaa ne pyöräyttää lihojen joukossa marinadissa jotta niihin tulee enemmän makua. Pujottele lihanpaloja ja lisukkeita vuorotellen vartaisiin. Grillaa haluamaasi kypsyyteen.
Tällä ohjeella lihapaloja riittää n. 5-6 vartaaseen riippuen lisukkeiden määrästä ja vartaiden koosta. Vartaita kannattaa varata 2-3 per ruokailija riippuen muusta tarjottavasta.

Nokkoskeitto

Nokkonen on todellinen superfood. Nokkonen sisältää erittäin paljon piitä, rautaa, A-, B-, C-, E- ja K-vitamiineja ja lisäksi mm.kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, mangaania ja sinkkiä. Nokkosen proteiinipitoisuus on vihreiden kasvien suurimpia. Jos et saa jotain tärkeää ravintoainetta normaalista ravinnosta riittävästi, sen saannin voit varmistaa syömällä nokkosta. Nokkonen on lisäksi hyvänmakuinenkin. Keittiökasvina nokkonen tunnetaan jo Rooman valtakunnan ajoilta. Kerää nokkoset aina puhtaalta paikalta. Esimerkiksi kompostien ja karjasuojien läheisyydessä tai typellä lannoitetuilla alueilla nokkoseen voi kertyä liikaa haitallista nitraattia. Ryöppääminen eli nopea keittäminen hävittää nokkosen polttavuuden. Kun nokkoset ovat muuttuneet kirkkaamman vihreiksi ja veteliksi, on ryöppääminen valmis.

Tässä täyteläisen ja pehmeän makuisen nokkoskeiton ohje.

Nokkoskeitto

25 g   voita

n. 1 1/2 l  nokkosta

3/4 dl  vehnäjauhoja
1 dl  kuohukermaa

4  dl  maitoa

5  dl  vettä      

1 pss (150g)  Koskenlaskija  murua
3 tl  kasvisliemijauhetta
1/4 tl  viherpippurirouhetta
 

Kerää nokkosen lehdet puhtaalta paikalta. Huuhdo lehdet. Hienonna lehdet kulhossa saksilla. Kiehauta vedessä. Huuhdo lävikössä ja valuta.
Sulata voi kattilassa. Lisää esikäsitellyt (kiehautetut, valutetut, hienonnetut) nokkosenlehdet. Kuumenna 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Ripottele jauhot nokkosten päälle. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää kerma, maito, kasvisliemijauhe ja pippurirouhe vatkaten seokseen. Keitä 2 - 3 min. Sekoita koko ajan, ettei maito pala pohjaan. Lisää vesi ja juustomurut. Kuumenna.
Tarjoile leivän kanssa. Halutessasi voit lisätä keiton pinnalle esim. ruskistettuja pekonikuutioita ja cheddarjuustoraastetta.

 

Maissilisuke

Tässä on erittäin nopea ja helppo ja ennen kaikkea herkullinen grilliruuan lisäke. Tämän loistavan reseptin löysin täältä

Maissilisuke

2 prk säilykemaissia

3 valkosipulinkynttä

½ dl muscovado-sokeria tai fariinisokeria

voita paistamiseen

Valuta maissista liemi pois ja kuumenna pannulla kunnon nokare voita. Paista maissia hetki pannussa, että neste haihtuu pois. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää sokeri pannulle. Kypsennä hetki koko ajan sekoitellen, että maissi karamellisoituu ja valkosipuli kypsyy. Tarjoa lämpimänä lisukkeena grilliruoalle.

Maissilisukkeen lisäksi lautaselta löytyy Halloumia, peuravartaita ja Vink, Vink! oman työpaikan uutuus tuote Kariniemen Chili- oliiviöljy Kananpojan minuuttipihvi